Si usted es un amante del pan, entonces el Libro de Recetas y Manual de Usuario de la Panera Toastmaster es imprescindible para usted. Este manual está diseñado para ayudarle a sacar el máximo provecho de su Toastmaster Bread Box, que es una máquina para hacer pan y mantequilla que viene con ocho ajustes de horneado, un ajuste de masa y un ajuste de vuelta de mantequilla. Con esta máquina, puede hacer todo tipo de pan casero, panecillos y pasteles de café, cubiertos con mantequilla recién batida. El manual proporciona instrucciones detalladas sobre cómo utilizar la máquina, incluyendo cómo añadir ingredientes, seleccionar los ajustes correctos y utilizar la función de acabado retardado que le permite retrasar la finalización de su pan o masa. Además, el manual incluye una tabla de altitud que le guía sobre cómo ajustar los ingredientes clave en una receta si vive a una altitud de 2000 pies o más. Tanto si es un principiante como un panadero experimentado, este manual le ayudará a crear delicioso pan casero con facilidad.
Libro de recetas de la caja de pan Toastmaster
Conoce tu caja de pan Toastmaster
panificadora y mantecadora
¡Enhorabuena por la compra de la Toastmaster Bread Box! Con ocho ajustes de HORNEADO, un ajuste de MASA y un ajuste de GIRAR MANTEQUILLA para elegir, estás en camino de disfrutar de la bondad recién horneada de todo tipo de pan casero cubierto con mantequilla recién batida. Puedes reunir y medir los ingredientes en solo unos minutos. La Toastmaster Bread Box hace el resto del trabajo con facilidad y eficiencia automáticas: combina y mezcla los ingredientes, amasa la masa, programa los periodos de reposo y fermentación, da forma a la masa y hornea una hermosa hogaza de pan fresco y fragante.Si quieres hacer panecillos, pasteles de café o pan con formas especiales, la Toastmaster Bread Box preparará la masa por ti, la parte complicada. Otra gran característica de la Toastmaster Bread Box es el Acabado Retardado que te permite retrasar la finalización de tu pan o masa. Puedes añadir los ingredientes por la noche y tener pan caliente recién horneado para el desayuno, o tener la masa lista para darle forma de rollos de canela para el brunch.
Hacer mantequilla en la Toastmaster Bread & Butter Maker es tan fácil como 1 – añadir nata espesa, 2- seleccionar el programa de batido de mantequilla, 3 – remover mantequilla fresca. Antes de empezar, utilizando la Toastmaster Bread Box, lea atentamente la información y las directrices, para que su primer intento sea un éxito.
TABLA DE ALTITUD
La tabla de altitud no es una receta, sino una guía que se puede utilizar para cambiar los ingredientes clave de una receta si no funciona como está impresa. Todas las recetas fueron desarrolladas a nivel del mar – aproximadamente. Es posible que sea necesario hacer ajustes si su altitud es de 2000 pies o más.Pruebe primero la receta tal como está impresa a menos que haya experimentado con otras recetas y tenga una idea de lo que debe cambiar.RECUERDE cambiar sólo un ingrediente de la receta a la vez. Luego utilícela como guía para cambiar otras recetas. La siguiente tabla es para una barra de pan de 1 libra utilizando 2 tazas de harina de pan en una máquina de pan automática.
| Nivel del mar | 2000
Pies |
4000
Pies |
6000
Pies |
7500
Pies |
8500
Pies |
|
| Levadura | tal cual | -1/4 t | -1/2 t | -3/4 t | -1 t | -1 1/4 t |
| Azúcar | tal cual | tal cual | -1 t | -1 t | -2 t | -2 t |
| Sal | tal cual | tal cual | tal cual | tal cual | +1/8 t | +1/8 t |
| Gluten | tal cual | tal cual | tal cual | +1 1/2 t | +1 1/2 t | +2 t |
| Líquido | tal cual | +2 T | +1/4 c | +3/8 c | +1/2 c | +1/2 c |
La siguiente tabla es para una barra de pan de 11⁄2 libras utilizando 3 tazas de harina panificable en una máquina de pan automática.
| Nivel del mar | 2000
Pies |
4000
Pies |
6000
Pies |
7500
Pies |
8500
Pies |
|
| Levadura | tal cual | -1/4 t | -1/2 t | -3/4 t | -1 t | -1 1/4 t |
| Azúcar | tal cual | tal cual | -1 t | -1 t | -2 t | -1 T |
| Sal | tal cual | tal cual | tal cual | tal cual | +1/4 t | +1/4 t |
| Gluten | tal cual | tal cual | tal cual | +2 t | +2 t | +2 1/4 t |
| Líquido | tal cual | +2 T | +1/4 c | +3/8 c | +1/2 c | +5/8 c |
La siguiente tabla es para un pan de 2 libras utilizando 4 tazas de harina panificable en una panificadora automática.
| Nivel del mar | 2000
Pies |
4000
Pies |
6000
Pies |
7500
Pies |
8500
Pies |
|
| Levadura | tal cual | -1/4 t | -1/2 t | -3/4 t | -1 t | -1 1/4 t |
| Azúcar | tal cual | tal cual | -1 t | -1 t | -2 t | -1 T |
| Sal | tal cual | tal cual | tal cual | tal cual | +1/4 t | +1/4 t |
| Gluten | tal cual | tal cual | tal cual | +2 1/4 t | +2 1/2 t | +2 3/4 t |
| Líquido | tal cual | +2 T | +1/4 c | +3/8 c | +1/2 c | +5/8 c |
- La presión atmosférica es menor a grandes alturas, lo que hace que la masa suba más rápido. En Utah, la masa puede aumentar de 21⁄2 a 3 veces su volumen en la primera fermentación antes de que esté lista para el bazuqueo. Las recetas necesitan menos levadura a medida que aumenta la altitud para ralentizar la fermentación y que la masa tenga tiempo de desarrollar un buen sabor y textura. Cuanto mayor sea la altitud, mayor será la presión interna sobre los productos horneados y, por tanto, más rápido subirán.
- El azúcar debilita la estructura celular de la masa, por lo que debe reducirse para que la fermentación sea adecuada.
- Se aumenta la sal para evitar la fermentación excesiva.
- La adición de gluten ayuda a proteger la estructura celular de la masa del estiramiento excesivo para que no tenga una textura gruesa y el producto no se caiga. La panificadora automática tiende a amasar en exceso a mayor altura, por lo que es necesario añadir gluten a la receta.
- Los líquidos se evaporan más rápido a mayor altitud. Si el pan no sube lo suficiente, es un problema de humedad y no de levadura.
Más información :
La harina está muy seca a gran altitud, por lo que absorbe más líquido. En muchos casos, se necesita menos harina para conseguir la consistencia adecuada de la masa. Utilice la levadura antes de la fecha de caducidad. Utilice levadura seca activa normal o levadura de subida rápida o rápida, no levadura prensada. Si utiliza levadura a granel, consérvela refrigerada o congelada. Si utiliza levadura en tarro y ha estado abierta más de 2 meses, compruebe su frescura con la siguiente prueba. Para probar la levadura, utilice una taza medidora de líquidos y llénela hasta el nivel de 1⁄2 taza con agua tibia (11 0 ° -115 °F). Añada 1 cucharadita de azúcar granulada y 21⁄4 cucharaditas de levadura. En 3 o 4 minutos, habrá absorbido suficiente líquido para activarse y comenzará a subir a la superficie. Si al cabo de 10 minutos la levadura se ha multiplicado hasta la marca de 1 taza, es que está muy activa. La mezcla de levadura se puede utilizar inmediatamente en su caja de pan Toastmaster en cualquier receta que requiera 21⁄4 cucharaditas de levadura. (Recuerde ajustar su receta para la 1⁄2 taza de agua utilizada en la prueba y no añada levadura adicional).
ANTES DE HORNEAR
COMPRUEBE LAS PIEZAS
Familiarízate con las máquinas.
- Lea atentamente la guía de uso y cuidado.
- Examine las piezas desmontables. . . el recipiente para pan y la cuchilla amasadora.
- Vuelva a colocar estas piezas en la máquina para comprobar cómo encajan firmemente en su posición.
La Bread Box es un aparato completamente informatizado que procede automáticamente una vez que usted pulsa las almohadillas correctas en el panel de control.
Así es como funciona :
- Retire el molde de la máquina, asegurándose de que la cuchilla amasadora está en posición. Añade los ingredientes al molde tal y como se indica en la receta.
- Vuelva a colocar el molde en la máquina, presionando hasta que encaje en su sitio.
- Cierre la tapa exterior.
- Enchufe la máquina. La pantalla mostrará 0:00.
- Pulse el botón SELECT para encontrar el ajuste deseado de HORNEADO o MASA. El ajuste seleccionado aparecerá en la ventana de visualización.
- Pulse START. La máquina iniciará el ajuste seleccionado. Las configuraciones de TRIGO ENTERO comienzan con un período de precalentamiento. Todas las demás configuraciones comienzan con un período de «amasado».
- Cuando suene una serie de 3 «pitidos», el pan o la masa se habrá completado.
- Pulse la parte superior durante más de dos segundos.
- Desenchufe la máquina.
- Si la máquina no está apagada, la función de mantener caliente se encenderá automáticamente después del ciclo de horneado. Permanecerá encendida hasta 60 minutos.
- Al retirar el pan, invierta el recipiente utilizando almohadillas o guantes calientes. Sacuda el pan del molde. Para la masa, simplemente retire con la mano y proceda como indica la receta.
- Deje enfriar el pan sobre una rejilla.
- Cuando el pan esté frío, retire la cuchilla amasadora si está incrustada en el pan. Consulte la guía de uso y cuidado.
TENGA EN CUENTA
Hay algunas precauciones que deben tenerse en cuenta al utilizar el Bread Box. Consulte la guía de uso y cuidado.
ELIJA UN AJUSTE
El Bread Box puede realizar lo siguiente simplemente pulsando varias almohadillas del panel de control.
- Ajustes de HORNEADO – Hay ocho ajustes de HORNEADO. Para hacer una barra de pan de principio a fin, pulse el botón SELECT hasta que el número de ajuste BAKE deseado aparezca en la ventana de visualización. (Ejemplo: 1 para Básico Ligero, 2 para Básico Medio, etc.) Para obtener los mejores resultados, utilice el número de programa (1, 2 ó 3) sugerido para la receta específica. Si desea un color de corteza diferente, puede cambiar el número de programa. Generalmente, el número de programa 1 es un color claro, el número 2 es una corteza media y el número 3 es el más oscuro. Si cambia el programa sugerido, es posible que obtenga resultados diferentes, como una corteza de color diferente, o una forma diferente en la parte superior del pan, etc. Esto es el resultado de tiempos diferentes en cada una de las distintas etapas de la elaboración del pan de un Programa a otro.
- Ajuste de la MASA – Pulse el botón SELECT hasta que aparezca el número 9 en la pantalla.
Si se equivoca al seleccionar un ajuste, pulse STOP durante 2 segundos. Esto borrará la ventana de visualización. Pulse select de nuevo para encontrar el ajuste que desea.
ACABADO DIFERIDO
Ahora puedes hacer una barra de pan o empezar la masa para los panecillos de la cena sin ni siquiera estar en casa. El Bread Box tiene una función de finalización retardada que iniciará automáticamente el ajuste de HORNEADO o MASA que haya seleccionado. Puede elegir entre las opciones BASIC, WHOLE WHEAT, FRENCH o SWEET BAKE, o DOUGH cuando utilice esta función. Sólo tiene que seleccionar el ajuste que desea utilizar. Ahora, calcule el número de horas entre la hora actual y la hora en la que desea tener el pan o la masa listos para ser retirados y moldeados. La cantidad máxima de tiempo que se puede programar es de 12 horas. Puede ser necesario reducir la cantidad de en algunas recetas cuando se utiliza el temporizador diferido. Para algunas recetas de pan de una libra, reduzca el líquido 1-2 cucharaditas, las recetas de una libra y media 1 cucharada, y las recetas de pan de dos libras El orden en que se añaden los ingredientes al molde para pan para el Acabado Retardado es crítico. Los líquidos deben añadirse en primer lugar, seguidos del aceite y los ingredientes secos. La levadura debe añadirse en último lugar. Para obtener los mejores resultados, amontone los ingredientes secos a lo largo de una pared del molde y la levadura encima. Esto mantiene la levadura más alejada de los ingredientes líquidos y ayuda a retrasar la activación. En el modo de acabado diferido de la masa, recuerde retirar la masa en cuanto finalice el ciclo, dar forma y hornear según la receta utilizada.
LIMPIEZA DE SU PANERA
- Desenchufe y limpie el interior de la máquina con un paño húmedo después de cada uso. Limpie las piezas desmontables y aclárelas a fondo para eliminar cualquier resto de detergente que pueda tener un efecto adverso sobre la levadura.
- No utilice detergentes fuertes ni lave en lavavajillas. Normalmente, para limpiar el recipiente del pan y la cuchilla amasadora basta con agua tibia.
- No sumerja el molde en agua. En su lugar, llene el recipiente con agua tibia para «despegar» la masa cocida.
- No utilices limpiadores, estropajos ni nada que pueda rayar la superficie del molde o de la cuchilla amasadora.
LAS RECETAS PARA HORNEAR PAN
Las recetas que figuran a continuación se recomiendan para sus panes de «primer intento». Simplemente siga las instrucciones de la guía de uso y cuidado. Recuerde añadir los ingredientes en las cantidades correctas y en el orden indicado. Compruebe siempre la parte inferior de la receta para ver qué ajuste se utiliza para ese tamaño de receta. La misma receta puede utilizar diferentes ajustes para panes de diferentes tamaños.
- Añade los ingredientes al molde en el orden indicado.
- Coloca el molde en la Bread Box.
- Cierre la tapa. Seleccione el ajuste deseado. Pulse START.
- Retire el recipiente para pan de la Bread Box.
- Invierta el molde y agítelo para sacar el pan.
PAN BLANCO
| agua | 1⁄2 taza más
3 TBL |
1 taza más
2 TBL |
1 taza más
5 TBL |
| aceite | 4 cucharaditas | 2 CUCHARADAS | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| azúcar | 11⁄2 TBL | 3 TBL | 3 TBL |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 1 TBL | 2 TBL |
| harina panificable | 21⁄4 tazas | 31⁄4 tazas | 4 tazas |
| seco activo
levadura |
1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 13⁄4 tsp |
| Uso Ajuste | 1 | 1 | 2 |
| huevo plus
agua suficiente para igualar |
1
3⁄4 taza más 1 TBL |
1
1 taza |
| miel | 2 TBL | 3 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 2 TBL |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| harina de maíz | 1⁄4 taza | 1⁄3 taza |
| harina panificable | 2 tazas | 3 tazas |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita |
| Uso Ajuste | 1 | 2 |
PAN FRANCÉS
| agua | 3⁄4 taza más
2 TBL |
1 taza más
2 TBL |
1 taza más
7 TBL |
| aceite | 1 TBL | 11⁄2 TBL | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 3⁄4 cucharadita | 1 cucharadita | 11⁄4 cucharadita |
| azúcar | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| harina panificable | 21⁄4 tazas | 31⁄2 tazas | 41⁄3 tazas |
| activo seco
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita | 1 TBL |
| Uso Ajuste | 7 | 7 | 7 |
PAN DE ENELDO
| huevo(s) plus
suficiente yogur natural para igualar |
1
3⁄4 taza |
2
1 taza más 1 TBL |
3
11⁄2 tazas |
| aceite | 1 TBL | 2 TBL | 7 cucharaditas |
| de zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita | 31⁄4 tsp |
| azúcar | 4 cucharaditas | 2 CUCHARADAS | 3 TBL |
| eneldo seco
malas hierbas |
11⁄2 cucharadita | 1 TBL | 11⁄2 TBL |
| seco picado
cebolla |
2 cucharaditas | 1 CUCHARADA | 41⁄2 cucharadita |
| harina panificable | 2 tazas | 3 tazas | 4 tazas |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita | 21⁄4 tsp |
| Uso Ajuste | 1 | 2 | 2 |
PAN DE FRUTOS SECOS CON PASAS
| agua | 3⁄4 taza más
1 TBL |
1 taza más
1 TBL |
11⁄4 tazas |
| aceite | 21⁄2 TBL | 3 TBL | 5 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| miel | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| harina panificable | 2 tazas | 31⁄4 tazas | 41⁄4 tazas |
| activo seco
levadura |
13⁄4 cucharadita | 2 cucharaditas | 21⁄4 cucharadita |
| mezcla de frutos secos* | 1⁄2 taza | 2⁄3 taza | 3⁄4 taza |
| Uso Ajuste | 1 | 1 | 2 |
PAN DE NAVIDAD
| agua | 1⁄3 taza | 1⁄4 taza |
| aceite | 4 cucharaditas | 2 CUCHARADAS |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| leche | 1⁄3 taza | 3⁄4 taza |
| sal | 3⁄4 cucharadita | 1 cucharadita |
| azúcar | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| harina panificable | 2 tazas | 3 tazas |
| seco activo
levadura |
2 cucharaditas | 23⁄4 cucharadita |
| fruta confitada* | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| nueces* | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| Uso Ajuste | 8 | 8 |
PAN DE FRUTOS SECOS
| agua | 3⁄4 taza | 1 taza
más 2 TBL |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar moreno | 11⁄2 TBL | 21⁄2 TBL |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 11⁄2 TBL |
| harina panificable | 21⁄4 tazas | 3 tazas |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄2 cucharadita |
| frutos secos* | 1⁄2 taza | 3⁄4 taza |
| nuez moscada* | 1⁄2 cucharadita | 1 cucharadita |
| Ajuste de uso | 8 | 8 |
PAN ITALIANO DE HIERBAS
| agua | 7⁄8 taza | 1 taza más
2 TBL |
11⁄2 tazas |
| aceite | 4 cucharaditas | 2 CUCHARADAS | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| azúcar | 1 TBL | 3 TBL | 3 TBL |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 1 TBL | 2 TBL |
| harina panificable | 21⁄4 tazas | 31⁄4 tazas | 4 tazas |
| Hierba italiana
condimento |
21⁄4 cucharadita | 1 TBL | 11⁄2 TBL |
| activo seco
levadura |
11⁄4 cucharadita | 11⁄2 tsp | 11⁄2 tsp |
| Uso Ajuste | 7 | 1 | 1 |
PAN DE QUESO Y CEBOLLA
| agua | 3⁄4 taza | 3⁄4 taza
más 3 TBL |
11⁄2 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1⁄2 cucharadita | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar | 2 CUCHARADAS | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| harina panificable | 21⁄4 tazas | 3 tazas | 41⁄4 tazas |
| activo seco
levadura |
1 cucharadita | 11⁄4 cucharadita | 13⁄4 tsp |
| rallado
queso |
1⁄2 taza | 3⁄4 taza | 1 taza |
| cebolla seca | 1 CUCHARADA SOPERA | 11⁄2 TBL | 2 TBL |
| Uso Ajuste | 1 | 2 | 2 |
PAN DE HUEVO
| huevo(s) plus
suficiente leche para igualar |
1
1⁄2 taza |
2
1 taza más 3 TBL |
3
11⁄2 tazas |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita | 1 TBL |
| azúcar | 4 cucharaditas | 2 CUCHARADAS | 3 TBL |
| harina panificable | 2 tazas | 3 tazas | 4 tazas |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita | 1 TBL |
| Uso Ajuste | 1 | 2 | 2 |
PAN DE JALAPEÑO
| agua | 1⁄2 taza | 2⁄3 taza |
| aceite | 11⁄2 TBL | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| grano entero
maíz, bien escurrido |
1⁄2 taza | 3⁄4 taza |
| chiles jalapeños,
bien escurridos |
2 CUCHARADAS SOPERAS | 3 TBL |
| sal | 1⁄2 cucharadita | 1 cucharadita |
| azúcar | 1 TBL | 2 TBL |
| harina de maíz | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| harina panificable | 2 tazas | 3 tazas |
| cilantro fresco | 2 cucharaditas | 1 CUCHARADA |
| activo seco
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Ajuste de uso | 1 | 1 |
PAN BLOODY MARY
| agua | 1⁄4 | taza | 1⁄4 | taza | 1⁄4 | taza |
| bloody mary
mezcla |
1⁄2 | taza | 3⁄4 | taza | 1 | taza |
| aceite | 1 TBL | 2 TBL | 3 TBL | |||
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita | |||
| sal | 1⁄2 cucharadita | 3⁄4 | tsp | 1 cucharadita | ||
| miel | 1 TBL | 2 TBL | 3 TBL | |||
| fresco
perejil picado |
1 CUCHARADA SOPERA | 2 TBL | 3 TBL | |||
| picado
cebolla verde (sólo la parte superior) |
1 | TBL | 2 TBL | 3 | TBL | |
| harina panificable | 2 tazas | 31⁄2 tazas | 4 tazas | |||
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita | 1 TBL | |||
| Uso Ajuste | 1 | 2 | 2 | |||
PAN DE PATATA
| huevo (s) plus
agua suficiente para igualar |
1
3⁄4 |
taza |
2
1 taza más 3 TBL |
2
11⁄2 tazas más 1 TBL |
|
| aceite | 2 | TBL | 2 TBL
más 2 cucharaditas |
3 | TBL |
| zumo de limón | 1 | tsp | 1 cucharadita | 1 | tsp |
| leche en polvo | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza | ||
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas | ||
| azúcar | 4 cucharaditas | 2 CUCHARADAS | 2 TBL | ||
| pimienta blanca | 1⁄8 cucharadita | 1⁄8 cucharadita | 1⁄4 cucharadita | ||
| puré instantáneo
copos de patata |
1⁄4 taza | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza | ||
| picado
cebolla verde, (sólo la parte superior) |
1 CUCHARADA SOPERA | 11⁄2 TBL | 2 TBL | ||
| harina panificable | 2 tazas
más 2 TBL |
31⁄4 tazas | 4 tazas | ||
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄4 tsp | 1 | TBL | |
| Uso Ajuste | 1 | 2 | 2 | ||
PAN BLANCO Y PAN DE TRIGO
| agua | 3⁄4 taza | 1 taza
más 2 TBL |
11⁄3 tazas |
| aceite | 1 TBL | 11⁄2 TBL | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| azúcar | 2 CUCHARADAS | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 11⁄2 TBL | 2 TBL |
| harina panificable | 13⁄4 tazas | 22⁄3 tazas | 31⁄2 tazas |
| entero
harina de trigo |
1⁄4 taza | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| seco activo
levadura |
1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Uso Ajuste | 6 | 6 | 6 |
PAN INTEGRAL RÁPIDO
| agua | 3⁄4 taza
más 3 TBL |
1 taza
más 6 TBL |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| sal | 11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita |
| de azúcar moreno,
bien compacto |
1⁄4 taza | 6 TBL |
| leche en polvo | 2 TBL | 3 TBL |
| trigo integral
harina |
23⁄4 tazas | 4 tazas |
| seco activo
levadura |
23⁄4 cucharadita | 31⁄2 tsp |
| Usar ajuste | 6 | 6 |
PAN INTEGRAL LÁCTEO
| leche | 1⁄2 taza | 3⁄4 taza |
| agua | 5 TBL | 1⁄4 taza |
| aceite | 2 TBL | 1⁄4 taza |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| miel | 11⁄2 TBL | 1⁄4 taza |
| requesón | 1⁄4 taza | 1⁄3 taza |
| sal* | 11⁄2 cucharadita* | 11⁄2 tsp* |
| harina panificable | 2 tazas | 23⁄4 tazas |
| trigo integral
harina |
1 taza | 11⁄4 tazas |
| activo seco
levadura |
11⁄4 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Ajuste de uso | 6 | 6 |
PAN DE LECHE
| leche | 3⁄4 taza | 3⁄4 taza
más 3 TBL |
11⁄4 tazas
más 2 TBL |
| aceite | 1 TBL | 2 TBL | 3 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 11⁄4 cucharadita | 11⁄2 tsp | 2 cucharaditas |
| azúcar | 11⁄4 cucharadita | 11⁄2 tsp | 2 cucharaditas |
| harina panificable | 2 tazas | 3 tazas | 4 tazas |
| seco activo
levadura |
11⁄4 cucharadita* | 11⁄4 tsp* | 13⁄4 tsp |
| Uso Ajuste | 1 | 1 | 1 |
PAN DE GIRASOL Y SÉSAMO
| huevo más agua suficiente para igualar | 1
1 taza |
1
1 taza más 2 CUCHARADAS |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| miel | 1 TBL | 2 TBL |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar | 2 cucharaditas | 1 CUCHARADA |
| semillas de sésamo | 2 CUCHARADAS | 3 TBL |
| semillas de comino | 1⁄4 cucharadita | 1⁄4 cucharadita |
| semillas de girasol | 11⁄2 TBL | 2 TBL |
| harina panificable | 21⁄2 tazas | 23⁄4 tazas |
| trigo integral
harina |
1⁄2 taza | 1 taza |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄2 cucharadita |
| Uso Ajuste | 6 | 6 |
PAN DE CANELA Y PASAS
| agua | 7⁄8 taza | 1 taza más
2 TBL |
| aceite | 1 TBL | 4 cucharaditas |
| de zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 11⁄2 TBL |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| lt. de azúcar moreno,
bien compacto |
11⁄2 TBL | 21⁄2 TBL |
| harina panificable | 21⁄4 tazas | 3 tazas |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄2 cucharadita |
| canela* | 1⁄2 cucharadita | 3⁄4 cucharadita |
| pasas* | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| nueces* | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| Uso Ajuste | 8 | 8 |
PAN INTEGRAL
| agua | 3⁄4 taza
más 3 TBL |
1 taza
más 6 TBL |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| sal | 11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita |
| azúcar moreno | 1⁄4 taza | 6 TBL |
| leche en polvo | 2 TBL | 3 TBL |
| trigo integral | 23⁄4 tazas | 4 tazas |
| harina | ||
| activo seco
levadura |
21⁄4 cucharadita | 1 TBL |
| Uso Ajuste | 4 | 5 |
PAN INTEGRAL DE CANELA, PASAS Y NUECES
| claras de huevo(s)
más agua suficiente para igualar |
1
3⁄4 taza |
2
1 taza |
2
11⁄4 tazas |
| aceite | 11⁄2 TBL | 2 TBL | 21⁄2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| melaza | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| canela | 3⁄4 cucharadita | 1 cucharadita | 11⁄4 cucharadita |
| trigo integral
harina |
2 tazas | 3 tazas | 4 tazas |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita | 1 TBL |
| pasas* | 1⁄2 taza | 1⁄2 taza | 3⁄4 taza |
| nueces* | 1⁄4 taza | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| Uso Ajuste | 8 | 8 | 8 |
PAN DE SUERO DE LECHE CULTIVADO
| cultivado
suero de mantequilla |
3⁄4 taza | 1 taza
más 2 TBL |
11⁄2 tazas |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| miel | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| bicarbonato sódico | 1⁄4 cucharadita | 1⁄4 cucharadita | 1⁄2 cucharadita |
| harina panificable | 21⁄2 tazas | 31⁄4 tazas | 41⁄4 tazas |
| activo seco
levadura |
11⁄4 cucharadita | 11⁄2 tsp | 13⁄4 tsp |
| Uso Ajuste | 1 | 1 | 1 |
PAN DE CEBOLLA (centeno integral)
| huevo(s) más agua suficiente para igualar | 1
7⁄8 taza |
1
1 taza más 2 CUCHARADAS |
2
11⁄3 tazas |
| aceite | 1 TBL | 11⁄2 TBL | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| miel | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 2 TBL | 3 TBL |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| harina panificable | 1 taza | 11⁄2 tazas | 21⁄4 tazas |
| trigo integral
harina |
1⁄2 taza | 3⁄4 taza | 1 taza |
| harina de centeno | 1⁄2 taza | 2⁄3 taza | 1 taza |
| alcaravea
semillas |
1 TBL | 2 TBL | 3 TBL |
| seco picado
cebolla |
2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas | 1 CUCHARADA |
| Uso Ajuste | 8 | 8 | 8 |
PAN PUMPERNICKEL (centeno integral)
| huevo(s) más agua suficiente para igualar | 1
7⁄8 taza |
1
1 taza más 2 TBL |
2
1 taza más 6 TBL |
| aceite | 1 TBL | 11⁄2 TBL | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| miel | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 2 TBL | 3 TBL |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| harina panificable | 1 taza | 11⁄2 tazas | 2 tazas |
| trigo integral
harina |
1⁄2 taza | 3⁄4 taza | 1 taza |
| harina de centeno | 1⁄2 taza | 2⁄3 taza | 1 taza |
| alcaravea
semillas |
1 TBL | 2 TBL | 3 TBL |
| cacao
polvo |
2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| instantáneo
café granulado |
1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 1 TBL |
| activo seco
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas | 1 CUCHARADA |
| Uso Ajuste | 8 | 8 | 8 |
CARAWAY RYE BREAD (Pan de centeno integral)
| huevo(s) más agua suficiente para igualar | 1
7⁄8 taza |
1
1 taza más 2 TBL |
2
11⁄3 tazas |
| aceite | 1 TBL | 11⁄2 TBL | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| miel | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 2 TBL | 3 TBL |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| harina panificable | 1 taza | 11⁄2 tazas | 21⁄4 tazas |
| trigo integral
harina |
1⁄2 taza | 3⁄4 taza | 1 taza |
| harina de centeno | 1⁄2 taza | 2⁄3 taza | 1 taza |
| alcaravea
semillas |
1 TBL | 2 TBL | 3 TBL |
| activo seco
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas | 1 CUCHARADA |
| Uso Ajuste | 8 | 8 | 8 |
PAN DE ARCE
| agua | 3⁄4 taza | 1 taza más
2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| aceite | 21⁄2 TBL | 4 TBL |
| jarabe de arce | 1⁄4 taza | 1⁄3 taza |
| aroma de arce | 1⁄4 cucharadita | 1⁄2 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita | 2 cucharaditas |
| harina panificable | 2 tazas | 3 tazas |
| avena, normal
o instantánea |
1⁄2 taza | 1 taza |
| nueces | 1⁄2 taza | 3⁄4 taza |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄2 cucharadita |
| Uso Ajuste | 2 | 2 |
PAN DE PLÁTANO
| huevo(s) más agua suficiente para igualar | 1
1⁄2 taza más 2 TBL |
2
1 taza |
| puré de plátano | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| aceite | 1 TBL | 1 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| leche en polvo | 1⁄4 taza | 6 TBL |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar | 3 TBL | 3 TBL |
| jengibre | 1⁄4 cucharadita | 1⁄2 cucharadita |
| café instantáneo
gránulos |
11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita |
| harina panificable | 22⁄3 tazas | 4 tazas |
| levadura seca activa | 11⁄2 cucharadita | 1 TBL |
| Uso Ajuste | 1 | 2 |
PAN DE NUECES CON TROCITOS
| agua | 7⁄8 taza | 1 taza
más 1 TBL |
1 taza
más 5 TBL |
| aceite | 2 TBL | 2 TBL | 3 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| miel | 1 TBL | 2 TBL | 3 TBL |
| harina panificable | 2 tazas
más 6 TBL |
31⁄4 tazas | 4 tazas |
| seco activo
levadura |
11⁄4 cucharadita | 11⁄4 tsp | 11⁄2 tsp |
| tostado*
pipas de girasol o de calabaza |
1⁄3 taza | 2⁄3 taza | 1 taza |
| Uso Ajuste | 8 | 8 | 8 |
PAN DE MIEL Y GRANOLA
| agua | 3⁄4 taza | 1 taza
más 2 TBL |
1 taza
más 6 TBL |
| aceite | 2 TBL | 4 TBL | 5 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| miel | 2 TBL | 2 TBL | 3 TBL |
| leche en polvo | 2 TBL | 2 TBL | 3 TBL |
| sal | 1⁄2 cucharadita | 1 cucharadita | 2 cucharaditas |
| harina panificable | 21⁄4 tazas | 3 tazas | 41⁄4 tazas |
| granola
cereales |
2⁄3 taza | 3⁄4 taza | 1 taza |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 13⁄4 tsp | 2 cucharaditas |
| Ajuste de uso | 1 | 2 | 2 |
PAN DE CALABAZA CON ESPECIAS
| huevo más agua suficiente para
igual a |
1
1⁄4 taza |
1
1⁄4 taza |
1
1⁄4 taza |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| lata
calabaza |
2⁄3 taza | 1 taza | 11⁄3 tazas |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| de azúcar moreno,
bien compacto |
2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| clavos | 1⁄4 cucharadita | 1⁄4 cucharadita | 1⁄2 cucharadita |
| nuez moscada | 1⁄2 cucharadita | 3⁄4 cucharadita | 1 cucharadita |
| jengibre | 1⁄2 cucharadita | 3⁄4 cucharadita | 1 cucharadita |
| canela | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas | 1 CUCHARADA |
| harina panificable | 2 tazas
más 1 TBL |
3 tazas | 4 tazas |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 21⁄4 cucharadita | 1 TBL |
| Uso Ajuste | 1 | 2 | 2 |
PAN DE GRANOLA Y PLÁTANO
| agua | 3⁄4 taza | 11⁄2 tazas |
| aceite | 2 TBL | 5 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| plátano
saborizante* |
1⁄2 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1⁄2 cucharadita | 2 cucharadita |
| miel | 2 TBL | 3 TBL |
| leche en polvo | 2 TBL | 3 TBL |
| harina panificable | 21⁄4 tazas | 41⁄4 tazas |
| plátano seco
patatas fritas |
1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| cereal de granola | 2⁄3 taza | 1 taza |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Ajuste de uso | 8 | 8 |
PAN DE QUESO CHEDDAR DE SOJA
| agua | 1 taza más 2 cucharadas soperas |
| aceite | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita |
| azúcar | 2 CUCHARADAS |
| leche en polvo | 1⁄4 taza |
| sal de cebolla | 1 cucharadita |
| mostaza en polvo | 1 cucharadita |
| harina panificable | 21⁄2 tazas |
| harina de soja | 1⁄2 taza |
| levadura seca activa | 11⁄2 cucharadita |
| cheddar rallado
queso |
11⁄2 tazas |
| Uso Ajuste | 8 |
PAN DE SOJA, ALMENDRA Y FRUTA
| agua | 1 taza más 2 cucharadas soperas |
| aceite | 3 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita |
| extracto de almendra | 1⁄2 cucharadita |
| sal | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar | 21⁄2 TBL |
| leche en polvo | 11⁄2 TBL |
| harina panificable | 21⁄2 tazas |
| harina de soja | 1⁄2 taza |
| Frutos secos variados cortados en dados*. | 1⁄2 taza |
| almendras fileteadas* | 2 CUCHARADAS |
| levadura seca activa | 21⁄2 cucharadita |
| Uso Ajuste | 8 |
PAN DE SOJA Y HIERBAS
| agua | 1 taza más 2 cucharadas soperas |
| aceite | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita |
| sal | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar | 3 TBL |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA |
| hierba de eneldo | 1 cucharadita |
| sal de ajo | 1⁄2 cucharadita |
| mostaza en polvo | 1⁄2 cucharadita |
| albahaca | 1⁄4 cucharadita |
| orégano | 1⁄4 cucharadita |
| harina panificable | 23⁄4 tazas |
| harina de soja | 1⁄2 taza |
| levadura seca activa | 11⁄2 cucharadita |
| Uso Ajuste | 1 |
PAN DE SOJA CON CANELA Y PASAS
| agua | 1 taza más 2 cucharadas soperas |
| aceite | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita |
| azúcar | 2 CUCHARADAS |
| leche en polvo | 1⁄4 taza |
| canela | 1 cucharadita |
| harina panificable | 21⁄2 tazas |
| harina de soja | 1⁄2 taza |
| levadura seca activa | 11⁄2 cucharadita |
| pasas* | 1⁄2 taza |
| Uso Ajuste | 8 |
Masa real … de forma fácil
El ajuste MASA le permite hacer una gran variedad de masas. La máquina se encarga de mezclar y amasar: usted de dar forma y hornear. Asegúrese de dejar tiempo para que la masa «repose» y «suba», tal y como se indica. Y recuerde las palabras clave de la guía, «ligero» y «poco»… utilice un toque ligero al extender y dar forma a la masa y manipule la masa lo menos posible.
CONSEJOS PARA HACER LA MASA
- Retire DOUGH en cuanto finalice el ciclo y continúe con las instrucciones.
- Superficie ligeramente enharinada se refiere a aproximadamente 1 a 2 cucharadas de harina que se extienden sobre una tabla de cortar o encimera
- Deje que la masa doble su tamaño cuando se indique en una receta. Si no duplica su tamaño, el producto resultante puede no ser tierno. La masa está lista cuando al tocarla queda una hendidura.
- Un horno vacío con agua caliente colocada en un cuenco en el fondo es un lugar ideal para fermentar la masa. Recuerda sacar la masa antes de precalentar el horno.
- Si la masa que estás amasando «se encoge», déjala reposar tapada unos minutos y vuelve a amasar.
- La función de acabado retardado NO debe utilizarse con recetas de masa que contengan huevos, leche u otros alimentos que puedan estropearse si se dejan a temperatura ambiente.
- Para obtener los mejores resultados, retire la masa rápidamente cuando haya finalizado el ajuste. Siga las instrucciones para dar forma y hornear. Si deja que la masa permanezca en la unidad una vez finalizado el ciclo, podría anularse y dañar la máquina.
TRENZA DE CHALLA
| huevo(s) más agua suficiente para
igual a |
1
3⁄4 taza |
1
1 taza más 1 TBL |
2
11⁄2 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| harina panificable | 2 tazas | 31⁄4 tazas | 41⁄2 tazas |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| azúcar | 11⁄2 TBL | 2 TBL | 2 TBL |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| seco activo
levadura |
1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Lavar: | |||
| yema(s) de huevo
batido |
1 | 1 | 2 |
| agua | 1 TBL | 1 TBL | 2 TBL |
| Topping: | |||
| amapola
semillas |
1 cucharadita | 1 CUCHARADA | 11⁄2 TBL |
ROLLOS DE CANELA
| huevo más agua suficiente
para igualar |
1
1 taza |
1
11⁄2 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| harina panificable | 31⁄2 tazas | 41⁄2 tazas |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| aceite | 1⁄4 taza | 1⁄3 taza |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Relleno: | ||
| mantequilla, ablandada | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| azúcar moreno,
bien compacto |
1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| nueces, finamente
picadas |
1⁄4 taza | 1⁄3 taza |
| canela | 2 TBL | 3 TBL |
| pasas
(opcional) |
1⁄4 taza | 1⁄3 taza |
| Glaseado: | ||
| azúcar en polvo | 1⁄2 taza | 2⁄3 taza |
| agua o leche | 3 CUCHARADAS | 1⁄4 taza |
| vainilla | 1⁄2 cucharadita | 1 cucharadita |
Coloque los ingredientes en el molde en el orden indicado. Utiliza el ajuste DOUGH (9); pulsa START. Una vez finalizado el ajuste, retire la masa del molde. Colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y golpéela. Divida la masa en tercios, formando 3 cuerdas de 10 pulgadas (13 pulgadas) con extremos cónicos. Pellizque las cuerdas juntas en un extremo, tréncelas juntas, pellizque juntas en el otro extremo y asegure la trenza. Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada y déjelas crecer hasta que doblen su tamaño, unos 45 minutos. Mezclar los ingredientes del lavado y pincelar la trenza. Espolvorear con semillas de amapola. Hornear en el horno precalentado a 375°F durante 25 minutos o hasta que se dore.Colocar los ingredientes en el molde de pan en el orden indicado. Use el ajuste DOUGH (9); presione START. Cuando termine de programar, retire la masa del molde.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, presione y extienda la masa hasta formar un rectángulo de 12 X 16 pulgadas (16 X 24 pulgadas). Untar con 1⁄3 taza (1⁄2 taza) de mantequilla. Combine los ingredientes restantes del Relleno y espolvoréelos sobre la mantequilla. Enrolle firmemente, estilo jelly-roll, comenzando por el lado de 12 pulgadas (16 pulgadas). Cortar en trozos de una pulgada. Colóquelos en 2 (3) moldes cuadrados engrasados de 9 pulgadas con una separación de 1⁄2 pulgadas. Deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora o hasta que duplique su tamaño. Hornee en horno precalentado a 350°F de 25 a 35 minutos, o hasta que estén doradas. Mezcle los ingredientes del glaseado hasta que quede suave y rocíe sobre los panecillos calientes.
16 (24) panecillos
ROLLOS DE CENA
| huevo más agua suficiente para
igual a |
1
3⁄4 taza |
1
1 taza más 1 TBL |
1
11⁄3 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| harina panificable | 2 tazas | 31⁄4 tazas | 4 tazas |
| sal | 1⁄2 cucharadita | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar | 2 CUCHARADAS | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| seco activo
levadura |
1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
PANECILLOS DE SUERO DE LECHE
| cultivado
suero de mantequilla |
1 taza | 11⁄2 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| harina panificable | 3⁄4 taza | 11⁄4 tazas |
| trigo integral
harina |
11⁄3 tazas | 2 tazas |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| miel | 11⁄2 TBL | 2 TBL |
| aceite | 3 TBL | 1⁄4 taza |
| germen de trigo | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| bicarbonato sódico | 1⁄4 cucharadita | 1⁄4 cucharadita |
| seca activa
levadura |
13⁄4 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Cepillo: | ||
| mantequilla derretida | 2 CUCHARADAS | 3 TBL |
Coloque los ingredientes en el molde en el orden indicado. Utiliza el ajuste DOUGH (9); pulsa START. Una vez finalizado el ajuste, saca la masa del molde. Colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Dependiendo del tamaño de la receta utilizada, divida la masa en 12, 18 ó 24 trozos. Forme bolas. Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada con una separación aproximada de 2,5 cm. Dejar reposar, tapadas, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, 30 minutos o hasta que doblen su tamaño. Hornear en el horno precalentado a 350°F de 20 a 30 minutos, o hasta que se dore. Utilice el ajuste DOUGH (9); pulse START. Cuando termine de programar, saque la masa del molde. Colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 18 (24) trozos iguales. Forme bolas con los trozos y colóquelos a 1⁄2 pulgada de distancia en bandejas para hornear engrasadas. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Unte con mantequilla derretida. Hornee en horno precalentado a 350°F de 10 a 15 minutos, o hasta que estén doradas.
PANECILLOS DE TRIGO
| agua | 3⁄4 taza | 11⁄2 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| harina panificable | 11⁄4 tazas | 21⁄2 tazas |
| trigo integral
harina |
1 taza | 2 tazas |
| sal | 1⁄2 cucharadita | 1 cucharadita |
| marrón claro
azúcar moreno |
2 CUCHARADAS | 1⁄4 taza |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 2 TBL |
| aceite | 1 TBL | 2 TBL |
| activo seco
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
ROLLOS DE AJO CON QUESO
| huevo más agua para
igual a |
1
1 taza |
1
11⁄3 tazas |
| aceite | 2 TBL | 3 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| harina panificable | 31⁄2 tazas | 41⁄2 tazas |
| activo seco
levadura |
11⁄4 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Cobertura: | ||
| parmeasan
queso |
1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| ajo, finamente
picado |
11⁄2 TBL | 2 TBL |
| mantequilla derretida | 3 CUCHARADAS | 1⁄4 taza |
Coloque los ingredientes en el molde para pan en el orden indicado. Utilice el ajuste DOUGH (9); pulse START.
Una vez finalizado el ajuste, retire la masa. Colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 12 (18) trozos iguales. Forme bolas. Colocarlas en 2 (3) moldes engrasados de 9 pulgadas para panecillos desmontables o separarlas 2 pulgadas en una bandeja para hornear engrasada para panecillos normales. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Hornear en el horno precalentado a 350°F de 25 a 35 minutos, o hasta que estén dorados. Colocar los ingredientes en el molde en el orden indicado. Utilice el ajuste DOUGH (9); pulse START.
Una vez finalizado el ajuste, retire la masa, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 18 (24) trozos iguales. Mezcle el queso y el ajo. Pasar un lado de los trozos de masa por mantequilla derretida y luego por la mezcla de queso y ajo. Colóquelos en una sola capa en una fuente de horno de 13×9 pulgadas (2, 9 pulgadas cuadradas) bien engrasada. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño. Hornear a 325°F durante 35-45 minutos o hasta que estén doradas.
MASA DE PIZZA
| agua | 3⁄4 taza | 12⁄3 tazas |
| aceite | 1 TBL | 2 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| sal | 1⁄2 cucharadita | 1 cucharadita |
| azúcar | 1 TBL | 2 TBL |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 2 TBL |
| harina panificable | 21⁄4 tazas | 41⁄2 tazas |
| activo seco
levadura |
1 cucharadita | 2 cucharaditas |
PRETZELES SUAVES
| agua | 11⁄4 tazas |
| harina panificable | 31⁄2 tazas |
| sal | 1 cucharadita |
| yema de huevo | 1 |
| petróleo | 1 TBL |
| zumo de limón | 1 cucharadita |
| azúcar | 2 CUCHARADAS |
| pimienta blanca | 1⁄8 cucharadita |
| levadura seca activa | 1 TBL |
| Esmalte: | |
| clara de huevo | 1 |
| agua | 1 TBL |
| Aderezos: | |
| sal kosher o sésamo
semillas |
Coloque los ingredientes en el recipiente para pan en el orden indicado. Utiliza el ajuste MASA (9); pulsa INICIO. Una vez finalizado el ajuste, retire la masa del molde.
Presione la masa en un molde redondo engrasado de 12 pulgadas, levantando el borde de la masa. Unte la masa con salsa para pizza. Espolvorea con queso y/u otros ingredientes de tu elección.
Hornear a 425°F durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada por los bordes. Coloque los ingredientes en el molde en el orden indicado. Use el ajuste DOUGH (9); presione START. Cuando termine de programar, retire la masa del molde.
Perfore y, sobre una superficie ligeramente enharinada, corte la masa en 16 trozos iguales. Enrolle cada trozo de masa en una cuerda de unos 25 cm de largo. Dale a cada cuerda la forma de un pretzel. (Cruza los extremos de la cuerda para hacer un bucle; tuerce los extremos cruzados una vez y dobla a lo largo del bucle).
Coloque los pretzels en una bandeja para hornear engrasada con una separación de 11⁄2″. Pincélelos con una mezcla de clara de huevo y agua. Espolvoree con sal o semillas de sésamo. Hornee a 375°F durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.
PAN DE PIZZA EN CAPAS
| agua | 3⁄4 taza | 12⁄3 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| harina panificable | 21⁄4 tazas | 41⁄2 tazas |
| sal | 1⁄2 cucharadita | 1 cucharadita |
| azúcar | 1 TBL | 2 TBL |
| leche en polvo | 1 CUCHARADA SOPERA | 2 TBL |
| aceite | 1 TBL | 2 TBL |
| activo seco
levadura |
1 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Relleno: | ||
| congelado picado
espinacas, descongeladas y escurridas |
1 pkg.
(10 onzas) |
2 paquetes
(10 onzas) |
| parmesano rallado
queso |
1⁄3 taza | 2⁄3 taza |
| huevo(s) grande(s) | 1 | 2 |
| finamente picado
albahaca fresca |
3 CUCHARADAS | 1⁄3 taza |
| rallado
queso mozzarella |
12 oz. | 1 lb. 8 oz. |
| cocido y
salchicha italiana desmenuzada |
3⁄4 lb. | 1 lb. 8 oz. |
| salsa para pizza | 11⁄3 tazas | 22⁄3 tazas |
| en rodajas finas
pepperoni |
1⁄4 lb. | 1⁄2 lb. |
| negro en rodajas
aceitunas |
1 taza | 2 tazas |
BAGUETTES FRANCESAS
| agua | 1 taza | 13⁄4 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| harina panificable | 21⁄2 tazas | 41⁄2 tazas |
| sal | 1 cucharadita | 2 cucharaditas |
| azúcar | 1 TBL | 2 TBL |
| activo seco
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Lavar: | ||
| yema de huevo (s) | 1 | 2 |
| agua | 1 TBL | 2 TBL |
Coloque los ingredientes en el recipiente para pan en el orden indicado. Utiliza el ajuste MASA (9); pulsa INICIO. Una vez finalizado el ajuste, retire la masa del molde. Reserve 1⁄4 de la masa. Enrolle los 3⁄4 restantes de masa en 1 (2) rectángulo(s) de 11 x 17 pulgadas. Forre 1 (2) molde(es) de pan de 4 x 9 pulgadas. Deje reposar 15 minutos.
Mezcle bien las espinacas, el queso parmesano, los huevos y la albahaca en un bol mediano. Espolvorea 1⁄2 (1⁄4) del queso mozzarella sobre la capa de masa. Cubra con 1⁄2 (1⁄4) de la salchicha cocida, salsa de pizza, mezcla de espinacas, rodajas de pepperoni y aceitunas. Repita las capas empezando por el queso mozzarella y terminando con las aceitunas.
Enrolle la masa restante en forma de rectángulo(s) para que quepa en la parte superior del molde de pan relleno, pellizcando los bordes para sellarlos. Retire el exceso de masa. Hacer 2 cortes en la capa superior de la masa para que salga el vapor. Hornear a 357°F de 35 a 40 minutos, o hasta que la corteza esté bien dorada y el pan suene hueco al golpearlo. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Se sirve caliente o refrigerado.
Coloque los ingredientes en el molde en el orden indicado. Utiliza el ajuste DOUGH (9); pulsa START. Una vez finalizado el ajuste, retire la masa del molde. Estire la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rollo de 12 x 16 pulgadas (12 x 24 pulgadas), rodando para eliminar las burbujas de aire. Divida la masa en 2 (3) trozos de 12 x 8 pulgadas. Enrollar a mano, como si fuera un rollo, empezando por el lado de 12 pulgadas. Formar panes de 12 pulgadas de largo. Colóquelos a 5 cm de distancia entre sí en una bandeja para hornear engrasada. Con un cuchillo afilado, haga 3 ó 4 cortes diagonales en la parte superior de cada pan. Cubrir y dejar leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, de 30 a 40 minutos, o hasta que duplique su tamaño. Unte la parte superior de los panes con los ingredientes de lavado combinados. Hornee en el horno precalentado a 375°F de 20 a 30 minutos, o hasta que estén dorados.
2 (3) panes
Pan redondo italiano
Utilice cualquier tamaño de la receta de baguette francesa anterior. Retire la masa del molde. Colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y forme 1 (2) bola(s) grande(s). Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, de 30 a 45 minutos o hasta que duplique su tamaño. Hornear en el horno precalentado a 350°F de 30 a 45 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo. 1 (2) hogaza (panes)
BIZCOCHOS FRANCESES
| agua | 3⁄4 taza | 11⁄3 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| harina panificable | 2 tazas | 4 tazas |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar | 1 TBL | 2 TBL |
| activo seco
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Glaseado: | ||
| mantequilla derretida | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| Lavar: | ||
| yema(s) de huevo | ||
| agua | 1 TBL | 2 TBL |
BAGELS
| agua | 1 taza |
| zumo de limón | 1 cucharadita |
| sal | 1 cucharadita |
| azúcar | 11⁄2 TBL |
| harina panificable | 3 tazas |
| seco activo
levadura |
21⁄4 cucharadita |
| Glaseado: | |
| huevo batido | 1 |
| Aderezos: | |
| Semillas de sésamo, semillas de amapola, trigo partido, copos de trigo o copos de cebolla seca (opcional). |
Coloque los ingredientes en el recipiente para pan en el orden indicado. Utiliza el ajuste MASA (9); pulsa INICIO. Una vez finalizado el ajuste, retira la masa del molde. Apriétela y divídala en 18 (36) trozos iguales. En una superficie ligeramente enharinada, forme cuerdas de 14 a 16 pulgadas. Doblar cada cuerda por la mitad y retorcer, empezando por el pliegue. Colocar en 2(4) bandejas engrasadas y untar generosamente con mantequilla derretida. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen su tamaño. Pincelar los giros con los ingredientes de lavado combinados. Hornear en el horno precalentado a 400°F de 12 a 15 minutos, o hasta que estén dorados. Use el ajuste DOUGH (9); presione START. Cuando termine de programar, saque la masa del molde. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amásela de 5 a 10 minutos, hasta que esté suave.
Corte la masa en 6 trozos iguales. Forme una bola con cada trozo de masa. Haz un agujero en el centro de cada bola con los pulgares y estíralo hasta que quede liso y el agujero mida unos 1-2 centímetros.
Coloque los bagels en una bandeja para hornear engrasada. Tápalos y deja que suban durante 10 minutos.
En una cacerola de 3 cuartos de galón, mezcle 2 cuartos de galón de agua y 2 cucharadas de azúcar; caliente hasta que hierva. Colocar unos cuantos bagels a la vez en el agua hirviendo. Cocer a fuego lento durante 3 minutos, dándoles la vuelta una vez. Retirar con una espumadera. Colóquelos en una bandeja engrasada. Pincelar la parte superior con 1 huevo ligeramente batido y espolvorear con la cobertura deseada. Hornear a 400°F durante 20 a 25 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla.
PAN DE FOCACCIA
| agua | 1 taza |
| zumo de limón | 1 cucharadita |
| harina panificable | 3 tazas |
| aceite | 1 TBL |
| sal | 1 cucharadita |
| azúcar | 1 TBL |
| activo seco
levadura |
21⁄4 cucharadita |
| Cobertura: | |
| romero fresco,
finamente picado |
1⁄4 taza |
| cebollino fresco,
finamente picado |
1⁄4 taza |
| ajo,
finamente picado |
2 CUCHARADAS SOPERAS |
| aceite de oliva | 2 CUCHARADAS SOPERAS |
PANECILLOS PEGAJOSOS PARA EL DESAYUNO
| agua | 1 taza | 11⁄2 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| harina panificable | 31⁄2 tazas | 41⁄2 tazas |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| azúcar | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| aceite | 1⁄4 taza | 1⁄3 taza |
| huevo(s) | 1 | 2 |
| activo seco
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Relleno: | ||
| mantequilla, ablandada | 1⁄2 taza | 2⁄3 taza |
| azúcar | 1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| canela | 1 TBL | 11⁄2 TBL |
| nueces o
pacanas, picadas |
1⁄2 taza | 2⁄3 taza |
| Cobertura: | ||
| mantequilla derretida | 3⁄4 taza | 1 taza |
| marrón claro
azúcar moreno |
3⁄4 taza | 1 taza |
| agua | 1 taza | 11⁄2 tazas |
| zumo de limón | 1 cucharadita | 1 cucharadita |
| harina panificable | 31⁄2 tazas | 41⁄2 tazas |
| sal | 1 cucharadita | 11⁄2 cucharadita |
| marrón claro
azúcar moreno |
1⁄3 taza | 1⁄2 taza |
| aceite | 1⁄4 taza | 1⁄3 taza |
| seco activo
levadura |
11⁄2 cucharadita | 2 cucharaditas |
| Cobertura: | ||
| mantequilla derretida | 1⁄2 taza | 3⁄4 taza |
| rallado
piel de naranja |
2 TBL | 1⁄4 taza |
| azúcar | 1⁄2 taza | 3⁄4 taza |
MANTEQUILLA … TAN FÁCIL COMO 1-2-3
La mayoría de la gente estará de acuerdo: es difícil superar el sabor del pan casero, servido fresco y caliente, directamente de la panificadora. Pero ahora Toastmaster ha creado una forma de superarlo: con mantequilla recién batida. Aunque se basa en el antiguo método de batido, que solía requerir mucho tiempo y grasa en los codos, hacer mantequilla en tu Toastmaster Bread Box Bread & Butter Maker es ahora tan fácil como 1-2-3. Prepara la mantequilla primero, añade la mantequilla adicional y haz la masa. Prepara primero la mantequilla, añade los ingredientes adicionales, tápala bien y guárdala en el frigorífico. Esto permitirá que el sabor de los ingredientes adicionales realce el sabor de la mantequilla mientras se hornea el pan. Quedará una pequeña cantidad de mantequilla en el molde después de sacar la media taza de mantequilla dulce. Si va a hacer el pan inmediatamente, no es necesario lavar el interior del molde antes de hacerlo. El pan absorberá la mantequilla durante el proceso de amasado u horneado. Recuerde que no debe sumergir el recipiente; consulte las instrucciones de limpieza. Lave la tapa a mano con jabón suave y agua templada y séquela bien.
- Asegúrate de que la panificadora y el molde estén a temperatura ambiente. Vierte 1 taza (236 ml) de nata para montar o nata espesa fría (que contenga al menos un 36% de grasa butírica). Coloque la tapa en el molde alineando la marca frontal de la tapa con la parte frontal del molde. Introduzca el molde en la panificadora y cierre la tapa.
- Seleccione el programa de mantequilla (#10). Pulse Inicio. La máquina batirá durante 30 minutos. Aproximadamente a la mitad del ciclo, la mezcla puede parecerse a la nata montada. A continuación, comenzará a separarse. Se verán trozos de mantequilla y la nata seguirá separándose en suero de leche y mantequilla dulce. La panificadora emitirá ocho pitidos cuando el ciclo se haya completado.
- Vierte el suero de mantequilla y guárdalo para otros usos (véase Uso del suero de mantequilla). Para aclarar la mantequilla, retira la tapa y añade 1 taza de agua fría al recipiente del pan. Vuelva a tapar el recipiente y fíjelo bien. Vierta el agua en el fregadero. Repita de nuevo el procedimiento de aclarado. (Esto aclarará cualquier resto de suero de leche y ayudará a endurecer la mantequilla).
Retire la mantequilla de la sartén con una espátula de goma y extiéndala en un bol pequeño o en un molde para mantequilla (disponible en tiendas gourmet y especializadas en cocina). Rendimiento: aproximadamente 1⁄2 c u p b u t e r. Tapar bien y guardar en el frigorífico o en el congelador.
CONSEJOS PARA UNA MEJOR MANTEQUILLA
- La nata para montar pesada o la nata espesa producirán la mayor cantidad de mantequilla. La nata para montar ligera y la nata para montar (30-36% de materia grasa butírica) batirán una menor cantidad de mantequilla y puede que tenga que repetir parte del Programa Mantequilla de 30 minutos. Detenga el programa cuando se formen trozos de mantequilla. La nata líquida u otros productos lácteos bajos en grasa sin las palabras «nata para montar» o «nata» en el nombre no se convertirán en mantequilla.
- La vida media en refrigeración de la mantequilla «dulce» salada o sin sal es de varias semanas, mantenga la mantequilla bien envuelta para conservar el sabor.
- Para hacer mantequilla salada, simplemente añada 1⁄2 cucharadita de sal a la 1⁄2 taza de mantequilla después de sacarla de la sartén.
- La mantequilla puede conservarse hasta nueve meses si se envuelve en papel de plástico, se sella en papel de aluminio o en una bolsa de congelación resellable y se guarda en el congelador a 0° F.
- Toda la mantequilla se elabora con nata dulce fresca y tiene una textura suave y cremosa. A la mantequilla salada se le añade la sal justa para realzar su sabor; la sal se disuelve completamente. La elección de mantequilla salada o sin sal es una cuestión de preferencia personal, pero muchos cocineros prefieren la mantequilla sin sal para hornear.
- Realce la mesa de una ocasión especial sirviendo la mantequilla con formas variadas. Coloque la mantequilla en un molde decorativo, enfríe, desmolde y refrigere hasta el momento de servir.
USO DEL SUERO DE MANTEQUILLA
El suero de mantequilla es el líquido que queda después de batir la mantequilla. Este suero de leche puede utilizarse en cualquier receta que requiera leche, como batidos, sopas, salsas, tortitas y gofres. Refrigérelo hasta el momento de utilizarlo. Si desea utilizar este suero de mantequilla en una receta de pan, puede sustituir toda o parte de la leche o el agua de la receta. El suero de mantequilla debe escaldarse antes de utilizarlo en el pan para mejorar su calidad de cocción.
- Para escaldar el suero de leche, viértalo en un cazo y caliéntelo a 200° F (justo por debajo del punto de ebullición), o cuando se formen pequeñas burbujas alrededor del borde.
- Deje que el suero de leche se enfríe a 80° F antes de utilizarlo en recetas de pan. Si el líquido está demasiado caliente, matará la levadura.
- El uso de suero de leche en lugar de agua en las recetas de pan producirá un pan de textura fina con calcio y proteínas añadidos. Será más corto y denso que la misma receta hecha con agua.
El suero de leche que se vende hoy en día en los supermercados es un producto cultivado y no el subproducto de batir la nata para convertirla en mantequilla. El suero de mantequilla cultivado se elabora con leche fresca desnatada o descremada a la que se añaden sólidos lácteos en polvo desgrasados, sales y otros ingredientes. También se le añade un cultivo bacteriano especial que produce el característico sabor agrio. Encontrará una receta de pan de suero de leche cultivado con este suero de leche cultivado en la segunda receta de Pan.
MANTEQUILLA AROMATIZADA
Hace una década, «mantequilla aromatizada» solía significar añadir ajo o miel a la mantequilla y utilizarla para untar tostadas o pan. Pero los tiempos han cambiado. Los grandes chefs de hoy nos han introducido en todo un nuevo mundo de mantequillas aromatizadas simplemente añadiendo hierbas frescas, fruta, extractos aromatizantes, queso u otros ingredientes habituales. Ahora es fácil crear estas mismas mantequillas de gran sabor sin esfuerzo en su propia casa. Querrá probar algunas de las tentadoras recetas que siguen, o experimentar por su cuenta. Las mantequillas aromatizadas son un suntuoso complemento para pescados, filetes, aves y verduras, así como para rebanadas de pan casero de todo tipo. Le animamos a ser creativo. ¡Buen provecho! Para hacer «mantequillas aromatizadas», prepare la mantequilla normal como se indica. Ponga la mantequilla en un recipiente hondo pequeño y bata los ingredientes con una batidora de mano durante unos segundos. Un agradecimiento especial a las siguientes organizaciones por su ayuda:
- American Dairy Association® por autorizarnos a utilizar sus recetas de mantequilla.
- St. Louis District Dairy Council® y Mid-America Dairymen Incorporated
RECETAS CON MANTEQUILLA PARA EL DESAYUNO
MANTEQUILLA DE NARANJA DULCE
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| mermelada de naranja | 3 TBL |
MANTECA DE ARCE
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| jarabe de arce | 1⁄4 taza |
MANTECA DE PRALINÉ
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| pacanas, finamente picadas | 2 CUCHARADAS SOPERAS |
| extracto de arce | 1⁄8 cucharadita |
| de azúcar moreno, bien compacto | 2 CUCHARADAS |
| extracto de vainilla | 1⁄4 cucharadita |
MANTECA DE MIEL
| Mantequilla | 1⁄2 taza |
| miel | 1⁄4 taza |
MANTEQUILLA DE FRESA
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| mermelada de fresa | 2 TBL |
MANTEQUILLA DE MANZANA
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| canela | 1⁄4 cucharadita |
| miel o melaza | 1 cucharadita |
| nuez moscada | 1⁄4 cucharadita |
| compota de manzana | 2 TBL |
Cómo llegar
- Bate la mantequilla en el Toastmaster Bread Box Bread & Butter Maker.
- Bate el resto de los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
Sugerencias para servir:
Buffet de desayuno y brunch, panes dulces, crepes, blintzes, tortitas, gofres, magdalenas y bizcochos.
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| sal de ajo | 1⁄4 cucharadita |
| ajo en polvo | 1⁄4 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| sal de cebolla | 1⁄2 cucharadita |
| cebolla en polvo | 1⁄2 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| chiles jalapeños,
picados y escurridos |
2 CUCHARADAS SOPERAS |
| zumo de limón | 1 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| pimiento rojo picado | 1 |
| zumo de limón | 11⁄2 TBL |
| estragón seco | 1⁄2 cucharadita |
| tomillo seco | 1⁄4 cucharadita |
| sal | 1⁄8 cucharadita |
| pimienta blanca molida | 1⁄8 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| zumo de lima | 2 cucharaditas |
| cáscara de lima, rallada | 1 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| zumo de limón | 2 cucharaditas |
| cáscara de limón, rallada | 1 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| hierba italiana seca
condimento |
3⁄4 cucharadita |
| ajo en polvo | 1⁄2 cucharadita |
| pimienta negra molida | 1⁄2 cucharadita |
| de queso cheddar rallado | 1⁄4 libra |
| zumo de limón | 3⁄4 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| queso azul | 11⁄2 onzas |
| Salsa Worcestershire | 1⁄2 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| queso feta | 11⁄2 onzas |
| Salsa Worcestershire | 1⁄2 cucharadita |
RECETAS CON MANTEQUILLA DE HIERBAS FRESCAS
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| albahaca fresca picada*. | 2 cucharaditas |
| ajo en polvo | 1⁄8 cucharadita |
| pimienta negra molida | 1⁄8 cucharadita |
| sal | 1⁄4 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| albahaca fresca, finamente picada | 2 CUCHARADAS SOPERAS |
| espinacas frescas, finamente picadas | 2 CUCHARADAS SOPERAS |
| pimienta negra molida | 1⁄4 cucharadita |
| ajo en polvo | 1⁄4 cucharadita |
| sal | 1⁄4 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| cebollino fresco, picado * | 2 CUCHARADAS SOPERAS |
| perejil fresco, picado** | 2 CUCHARADAS SOPERAS |
| zumo de limón | 2 cucharaditas |
| pimienta roja molida | 1⁄8 cucharadita |
| sal | 1⁄4 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| romero fresco picado* | 11⁄2 TBL |
| tomillo fresco picado** | 11⁄2 TBL |
| sal | 1⁄8 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| salvia fresca picada | 1 CUCHARADA SOPERA |
| dientes de ajo picados*. | 2 grandes |
| sal | 1⁄4 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| zumo de limón | 1⁄4 taza |
| orégano fresco picado*. | 2 CUCHARADAS SOPERAS |
| pimienta negra molida | 1⁄8 cucharadita |
| sal | 1⁄2 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| cilantro fresco picado | 2 CUCHARADAS SOPERAS |
| sal | 1⁄4 cucharadita |
| mantequilla | 1⁄2 taza |
| eneldo fresco picado*. | 2 CUCHARADAS SOPERAS |
| zumo de limón | 1 cucharadita |
Instrucciones
- Bate la mantequilla en el Toastmaster Bread Box Bread & Butter Maker.
- Bate el resto de los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
- Refrigerar antes de servir
Sugerencias para servir:
Panecillos ingleses o bagels, panecillos de centeno, pan de centeno de cóctel, palitos de pan, patatas asadas, London broil, galletas saladas variadas, relleno para canapés, rollitos de fiambre o fundido sobre judías verdes, espinacas u otras verduras.
| RESULTADOS
COMENTARIOS |
COLAPSADO PARTE SUPERIOR O «SUMIDERO» | NO HORNEADO EN EL CENTRO | SOBRE SUBIDA | PEQUEÑO «CORTO TAMAÑO PAN/ SIN LEVADURA | LADOS TOO OSCURO O QUEMADO |
|
TEMPERATURA AGUA/LÍQUIDO DEMASIADO ALTA |
|||||
| PAN INTEGRAL | |||||
| INGREDIENTE AÑADIDO EN ORDEN O PROPORCIÓN INCORRECTA/ INGREDIENTES CAMBIADOS O SUSTITUIDOS | |||||
| DEMASIADA LEVADURA | |||||
| MEDIDA INCORRECTA/LEVADURA VIEJA | |||||
|
COMPROBAR LA EDAD Y EL TIPO DE LEVADURA |
|||||
| TOO POCO AGUA | |||||
| TOO MUCHO AGUA | |||||
|
DEMASIADO LÍQUIDO |
|||||
| TIPO INCORRECTO DE HARINA UTILIZADA | |||||
| AZÚCAR MORENO UTILIZADO | |||||
| DEMASIADO AZÚCAR | |||||
| DEMASIADO POCO AZÚCAR | |||||
| LIMPIEZA INADECUADA | |||||
| TOO MUCHO SAL | |||||
| TOO POCO SAL/SAL OMITIDO
MASA SUPERAR CAPACIDAD DE LA MÁQUINA |
|||||
|
RETRASADO HORNEAR CARACTERÍSTICAS |
| TEXTURA PESADA Y DENSA | TEXTURA ABIERTA, GRUESA |
EXPLICACIÓN |
| Utilice agua a 80°F. El clima cálido, la humedad elevada o los líquidos sobrecalentados aceleran la acción de la levadura, lo que puede hacer que la masa suba demasiado rápido y que el pan se desmorone antes de empezar la cocción. | ||
| Para el horneado de trigo integral, evite que el agua y la levadura se toquen. Las harinas integrales varían. Es posible que tenga que aumentar/disminuir los líquidos y añadir gluten. | ||
| Utilice la harina indicada en la receta. Añada los ingredientes en el orden y las cantidades indicados en la receta. La receta puede desequilibrarse por un exceso de harinas integrales, cereales integrales, frutos secos u otros ingredientes. | ||
| Disminuya la cantidad de levadura en 1⁄2 cucharadita. | ||
| Se omitieron o midieron mal la levadura y/u otros ingredientes clave. | ||
| Utilice la levadura antes de la fecha de caducidad. Utilice levadura seca activa normal o levadura de subida rápida, no levadura prensada. Si utiliza levadura a granel, consérvela refrigerada o congelada. Si utiliza levadura en frasco y ha estado abierta más de 2 meses, compruebe su frescura con la siguiente prueba. Combine 21⁄4 cucharadita de levadura, 1 cucharadita de azúcar y 1⁄2 taza de agua a 110°-115°. Esta mezcla debe doblarse en 10 minutos. | ||
| Mida el agua correctamente como se indica en la receta. Si el pan sigue quedando corto, añada 1 cucharada más de agua. | ||
| Reducir el agua de 1 a 2 cucharadas si la receta requiere fruta o verdura, escurrir bien y secar. | ||
| Puede ocurrir con recetas que requieren ingredientes húmedos como puré de manzana, yogur y fruta y cuando la humedad es alta. Reduzca los líquidos en 1 cucharada o añada de 1 a 2 cucharadas de harina la próxima vez que prepare la receta. | ||
| Utilice harina panificable donde se especifique. La harina para todo uso producirá un pan más corto. | ||
| Utilice azúcar moreno claro en lugar de moreno oscuro. Utilice azúcar blanco en lugar de azúcar moreno. | ||
| Utilice menos azúcar, el exceso de azúcar dará como resultado una corteza más oscura. | ||
| Aumentar el azúcar, demasiado poco azúcar dará lugar a un volumen bajo. | ||
| No utilice detergentes fuertes que contengan ingredientes «desengrasantes». | ||
| Demasiada sal da como resultado menos volumen, reduzca la cantidad de sal utilizada en la receta. | ||
| Compruebe siempre la lista de ingredientes antes de pulsar START. | ||
| Se hizo demasiada pasta.
Si se excede la capacidad del molde, puede que el centro quede poco cocido y pegajoso y que la parte superior se hunda. Cuando la masa sube a la parte superior de la máquina, interfiere con la circulación necesaria para un horneado y enfriamiento adecuados. |
||
| Se utilizó esta función y los ingredientes se colocaron en el molde de forma que la sal o el agua estuvieran en contacto con la levadura durante un periodo prolongado. Disminuir el líquido (agua) 1 cucharadita-2 TBL dependiendo del tamaño de la receta. |
